賞味期限切れチーズはいつまで安全？食べても大丈夫？
基本的になポイントとして、
・チーズに定められているのは賞味期限、つまり「美味しく食べられる」とメーカーが定めた期間である
・チーズは本来保存食である
というものがありますので、ほんのちょっと賞味期限が過ぎてしまった場合はそこまで気にせずとも食べて大丈夫です。
ただしチーズは乾燥が敵なので、冷蔵庫に長期間置かれた場合、特に切り口付近などはパサパサになっているかもしれません。
そんな場合は、パサパサになった部分を軽く切り取ってから残りを使いましょう。
チーズによって早く食べたほうが良いチーズ、比較的ゆっくりでも大丈夫なチーズは違いますが、どのチーズの場合も
・いやなにおい、本来のにおいとは違うにおいがする
・見た目が変化（明らかな変色・退色など）している
・カビが発生している
場合は諦めておいたほうが安心です。
たくさん残っている一部分にカビが発生している場合はその部分を大きめに取り除いてから使うのも手ですが、もちろん責任は誰も取ってくれませんのでご自分の判断で決めてくださいね。
ちなみに実は、味は落ちますがチーズは冷凍保存も可能です。
冷凍すると風味が落ちてパサパサした食感になるので、そのまま食べるチーズには向きません。
加熱調理用などなら問題なく冷凍保存出来ると思います！
賞味期限切れのチーズの使い道はある？料理に使える？
「賞味期限が過ぎちゃったけど、たくさん残ってるし何とかして使いたい！」
チーズは料理によって使う量が大きく変わるので、ちょっと使ったあとすっかり忘れていてこうなることってあるんですよね。
お話している通り、フレッシュチーズやモッツァレラチーズでなければ基本的に多少日が過ぎていても気にしなくて大丈夫だと思います。
カビなど発生しているかどうか・変なにおいになっていないかどうかだけは確認してくださいね。
それはそうとチーズの場合「大きな変化はしていないけれど、においが強くなっていて食べにくい」というパターンがあります。
こういったチーズは諦めがちなのですが、においは加熱調理すると多少は飛ばすことが可能なので、もうちょっと頑張ってみるのもひとつの手です。
チーズを使った加熱調理のメニューはとても多いので、お手軽に試せるのではないでしょうか！
例えばこういうメニューなら、小さなお子様も喜んでもらえそうです。
また、チーズを油で溶かすとにおいが軽減されることもあります。
味に問題がない場合、例えばサラダに合わせてドレッシング（油）をかけることで食べやすくなるかもしれません。
最初はまず少量からチェックしつつ、ぜひ試してみてくださいね！
チーズインハンバーグ 簡単＆人気レシピ Cheese Stuffed Hamburger Recipe【パンダワンタン】
まとめ
賞味期限はあくまで「美味しく食べられる期限」なので、特にチーズのような保存食の場合はその都度の判断で大きく使える度合いが広がりそうですね！
とはいえもちろん、食べるかどうかを最終的に決めるのもその部分の責任も自分になります。
「ちょっと変なにおいがするけど……」など無理をしてお腹を壊しては悲しすぎるので、ちょっとでも危ないと思った場合は諦める勇気も持ちましょう！
チーズを料理で使う場合は加熱調理するメニューも多く、やっぱり加熱調理すると多少安心も増します。
早く食べておきたいチーズは出来るだけチェックして、大量に買って冷蔵庫で忘れてしまいやすいタイプは食べられそうなら加熱して使ってしまいましょう！